不过 ，糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段淀粉颗粒可以复原 ，淀粉简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。糊化
阶段可逆吸水阶段 。淀粉不可逆地大量吸水 ，糊化 第一 ，阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉
这个过程，淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀
，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象，随着加热延伸 ，糊化淀粉粒完全解体阶段
。阶段在常温下 ，对淀粉溶液实施加热，不可逆吸水阶段。这是厨师们所担心的 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态。在达到一定的温度下 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍。彻底地完成整个糊化过程。
第三，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，
第二，在常温下 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，
第一 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，双折射现象不变 。