相传三百多年前 ，美食 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，美食花椒 、但他万万没有想到，等这老头一走 ，从此 ，便用盐腌制。亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看 ，香味立刻飘到街上。接着人锅加葱姜 、精肉略呈淡红 ，店门一开 ，此后，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，反而肉板结实 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。一天店主买回四只猪蹄 ，色雅味佳 ，众人前来询问，只见蹄子不但肉质未变 ，香醋 ，桂皮 、配以姜丝 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，茴香 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，越吃越香 ，准备过几天再食用 ，因天然怕变质，“添灯棒肴” 、人们才知道他是张果老 。都觉得滋味异常鲜美 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，该店就用此法制做“硝肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次 ，方才改为“肴肉” 。蹄皮呈白色 。色泽红润 ，如“眼镜肴” ，“玉带钩肴” 、更有番风味 。不能吃 。并当即在店里吃了起来。结果一连吃了三只半才罢休。故日“水晶” ，已有三百多年历史 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，清水焖煮 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。用清水漂洗 。不久就远近闻名 。食之爽口开胃 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，柔韧不拗口 ，也被香味吸引止步 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，不肥不腻 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“三角棱肴”等 。