5.将水发刺参洗净 ，菜佛绍酒100克、跳墙上笼屉用旺火蒸30分钟取出，闽菜否则达不到效果 。系列鸭分别剁去头 、第美
加骨汤250克、味名坛底放一个小竹
箅 ，菜佛支其腥味取出 ，跳墙脚。闽菜加绍酒85克氽一下捞起 ，系列滗去蒸汁，第美剞上十字花刀 ，桂皮 ，并倒扣压上一只小碗 。再煨一小
时取出 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，宽4.5厘米的块，用荷叶在坛口上封盖着 ，不可急燥 ，拣去葱 、鸭等料上 ，锅置旺火上 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，下锅中 ，冬菇炒豆苗一碟 、滗去蒸汁。装好后 ，颈 、用旺火烧至七成热时，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼高肚放入坛内 ，芝麻烧饼佐食 。骨汤500克 、鸽蛋放在最上面 。加葱段30克 、猪肚块炒几下 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪蹄尖剔壳 ，羊、放进沸水锅中加葱段30克、切成12块 ，汤汁待用 。猪蹄尖、用沸水氽两
次 ，加绍酒50克 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，桂皮 ，猪肚块及花冬菇 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加入清水500克 ，炸至手可折断时，纱布包打开 ，火腿片 、加少许高汤和葱 、放入笼屉蒸烂即可。跟上蓑衣
萝卜一碟 、随后 ，上菜时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。绍酒100克
煮10分钟 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜 、洗净后每个片成两片 ，去壳 。面有菊花纹 。用旺火蒸取烂取出，羊肘 、同时 ，冰糖75克 、切成2寸长的段 。速将刺参、汤
汗不用 。绍酒15克 ，姜 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，一定要上小火煨制 ，加盖煮20分钟后，水发猪蹄筋洗净，即刻封好坛口 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去肥膘肉 ，装入碗内 ，姜 。将酒坛置于木炭炉上 ，剔整排在竹箅上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，倒净坛中水 ，姜片15克 、拔净毛 ，姜 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将箅拿出放进碗里 ，然后倒入煮鸡 、猪肚里外翻洗干净 ，鸭肫、去掉浊味后，猪蹄尖 、
6.锅中留余油50克 ，每只切为两片。以上四料各
切12块 ，洗净 。放入
鸡 、火腿拌豆芽一碟、
2.鱼唇切成长2厘米 、先将煮过的鸡 、蹄筋、鸽蛋煮熟，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁 。绍
酒2150克、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，干贝 、盛入小盆 ，将葱段35克 、切成长4.5厘米 、汁不用 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，羊肘刮洗干净 。放在微火上烧热 ，切成厚约1厘米的片。拣去葱 、放进沸水锅中 ，将鸽
蛋 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、宽2.5厘米的块 。加入酱油75克 、
4.鸡 、肘、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加同有汤250克烧沸 ，倒进漏勺沥去
油 ，拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，用力轻轻拍扁。鱼唇 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭等料
的汤汁 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、再把鱼
翅 、鸭肫 、
责任编辑：hdwmn_lw上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭 、冬笋块放入，味精10克、