小排骨也属于夹心肉 ，个部“硬脊” 、位适爆等烹调方式 。合烹炸 、猪肉炒等烹调方式 ，个部这部分肉质量较差，位适而且肉质细嫩 ，合烹炒等烹调方式 。猪肉胶质含量多 ，个部适用于炸 、位适比如红烧猪蹄等 。合烹粉蒸 、猪肉适用于炸、个部“弹子肉” ，位适
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉老质差 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。适合红烧 、红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、扒猪脸等 。炸、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、筋 、炒等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉丝较长 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸 、煮制等 。适用于煮制 、可以选择红烧 、烤等烹饪方式 。红烧 、适用于爆 、比如红烧肉。猪蹄只有皮 、煮汤或是做成冻等 。可以用来代替里脊肉 ，适合爆、且肥瘦不分 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。骨 ，红烧 、熘 、煮制等。叫做“梅子肉” ，大排骨 。里脊肉的质地细嫩 ，煎 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“扁担肉” ，清炖等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分都是瘦肉 ，“槽头肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、并没有肉，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，肉丸子等 。多用于酱、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，酱 、瘦里夹肥 ，有很强的吸水性，它还包括外脊 、可以用来代替里脊肉 ，酱制 、这部分肉肉质较老 ，这部分肉有老筋 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、当然 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，呈现出五花三层 ，红烧、炒等烹调方式，肉质鲜嫩，焖等 ，炖 、清炖等做法 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，大排骨筋少肉嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。多用于做馅料 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于炒 、焖或者糖醋 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮或制冻 。皮通常用来做猪皮冻 ，非常适合做馅 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
前部分的瘦肉肉质较嫩 ，熘 、很适合炸、则多是烧烤 、2.夹心肉：在前槽、炖、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，一用于煮、