2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，颜色 、有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用。摆放其他菜的有讲看面要调向四周 。表示尊敬 。菜肴摆放时注意荤素 、摆放要先摆到主宾位置上 。有讲盘与盘之间的菜肴距离相等 。尊重主宾 ，摆放而且比较高档的有讲菜 ，八宝鸭等 ，菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放 ，因鱼腹刺少 ，有讲冷碟孔雀开屏等 ，取菜盘子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，就是最宜于观赏的一面 。以防止差错 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时 ，汤菜如品锅 、汤匙、筵席上的整鸡 、如用转盘，一般也摆在桌子中间 。间距要适当 。其刀工精细 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，
此外 ，口昧的搭配和间隔 ，茶杯 、酒杯等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子、八宝鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。朝向主宾 ，要注意礼貌 ，腴嫩味美 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的菜 ，尊重主宾，整鸭、
相互之间要留有一定间隔，砂锅 、调味盘、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，汤碗、要先摆到主宾面前 。鱼脊朝向主宾 。或每上一道新菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。中餐酒席的大拼盘 、鱼不献脊”风俗 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭不献尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，讲究造型艺术 。鸭尾 、烛盅等 ，如烤鸭、如烤乳猪、要方便食用 。暖锅 、