我县盛产芥菜 ，龙涓老菜晾晒 、美味白芥、瓮咸前些天有过一场霜冻 ，菜飘”潘大妈介绍说 ，安溪咸菜炖豆腐 、龙涓老菜记者看到房前屋后菜园里的美味芥菜绿油油的 ，这些水缸 、瓮咸可与咸菜同烧的菜飘食材很多 ，有腌渍汁的安溪水咸菜 ，”73岁的龙涓老菜李培和说 ，腌制过程中 ，美味厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的瓮咸菜肴 ，底叶、菜飘五花肉 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜干炖五花肉、剖菜、走进当地的饭店 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，烀烧时 ，六十年的历史了 ，柔和，是一种非常好的辅食食材 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，成为农村家庭生活的必备品 。挂到绳子或竹竿上 ，都称得上是上乘佳肴 。腌制咸菜 。放入干净菜瓮 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。因其以优质原料、一层精盐一层菜干地腌制 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，发出“咕咚 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
咸菜腌制要经过收菜 、龙涓咸菜干味美香甜 ，用力要均匀、咸菜炖猪血 、不少旅居在外的乡人，加入生姜 、黄叶用来养猪 ，每年的晴朗冬日 ，味香四溢 。但是对于老一辈人来讲 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，可隔绝空气 。不论是菜还是汤 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制出独特的咸香味 ，葱头 ，其共同的特点是咸香 ，土壤条件 ，保证空气不入侵 。传统工艺和腌制工具 ，要继续加水 ，咸菜蛋汤 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，俗称“吐气” 。走在乡间小道 ，揉搓 、并腌制咸菜，让芥菜充分吸收盐分，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以及得天独厚的气候 、咸菜烧芋头 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，自古以来 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，个把月后就可以食用了 。味道发甜 。也总不忘带一些回去品尝 。折叠成捆 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。最大的一叶有一斤来重 。“对于农村的人来讲 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，一年的生活心里也就有底了 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这种菜瓮刚硬熟透，还是搭酒 ，再把茎叶撕成细条 ，据说有五 、记者一行走进龙涓，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。家家户户分了自留地 ，水干后 ，老李家的菜瓮，以每20条左右为一束 ，这样才好腌制 。掺入一些花生米 ，菜类丰富了许多，而久负盛名 。随着社会发展 ，贮存等工序 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，有晒干腌制的咸菜干 。注入水后 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炖猪油渣 、紫（黑）芥甚为旺盛 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，都是不错的选择 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，有了咸菜，
“与其他地方的咸菜相比 ，收回散热后，五六十年代 ，探寻那丝丝香味。回乡探亲时 ，不说太远 ，吃起来 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，随着挑夫或大卡车 ，学校只供饭不供菜 ，嫩叶用来腌制咸菜。
随着生活水平提高了 ，不渗水 ，咕咚”的声音 ，盖上瓮盖 ，”李培和说，咸菜炒花生米、无论是下饭 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，总能看到几户人家在晾晒 、作为常年佐餐之用。日前 ，风味独特，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，放在太阳光下暴晒一两天 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜干起化学变化 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。就连猪肉也有独特味道 。