4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉那么 ，变嫩简介： 烹调肉时 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加几个山楂或几片山楂片 ，样让肉质细嫩 。老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。那么 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质嫩滑 。放置30分钟左右 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，就可以使肉质变软变嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，捞出沥干 ，与肉一起烹调 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，因为醋的用量很少，不但能使肉烂得快 ，起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，所以不会影响肉的味道 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质柔嫩 ，它还可以分解脂肪 ，再加入适量菜油拌匀，
老鸭或炖鹅时 ，可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收。