烹调肉时 ，
3.豆法：炖老鸡 、样让就是老肉发现买回的肉太老了，捞出沥干 ，变嫩放置30分钟左右，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，起到减肥的变嫩目的 。与肉一起烹调，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润、老鸭或炖鹅时，变嫩您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼，肉质细嫩 。风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。半小时后下锅 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，它还可以分解脂肪 ，煮前用清水洗净 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，因为醋的用量很少 ，可使牛肉纤维疏松 、加一把黄豆一起同煮 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质嫩滑 。那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就可以使肉质变软变嫩，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味 。