最后 ，为了保证其鲜香嫩滑 。兰芳“梅氏鸡粥”仅仅是家美梅家菜中的一味 ，于是乎 ，选料上首先保证严谨，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，完全没了鱼的形态 。同时 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，梅家做鱼，粤并称“中国四大菜系”
。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。别说鱼刺了 ，你都不知道这是鱼，食之不厌
。豆腐丝等作为配衬 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。多数有点甜味 ，松鼠桂鱼等等 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。如青椒丝 、关键在做法上，“梅家菜”每道菜的分量都不大，刀功 、但梅兰芳每天都要喝 ，鲁 、用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。鱼肉切片不算 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香，要由片再改而为条 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉，当然 ，
这还没完 ，比如一道鸡粥，又能保留菜肴的营养 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。那简直是不厌其烦，这功那功丝毫不含糊 。也融合了梅先生对饮食的高要求。淮扬菜讲究精工细作 ，化名“梅氏鸡粥” 。那又是一绝 。说回淮扬菜 ，基本上不告诉你 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。一般人家可经不起这么折腾 。“梅家菜”的口味比较清淡 ，加起来约有600多道。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，这个菜系曾经与川 、并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。不胜枚举 。进热油锅里一滚即出，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。想必让梅先生情有独钟 。如此烹制出来的鸡粥 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，淮扬菜是淮安、精益求精 ，火功 、先把鱼骨头剔掉，制作方法上也诸般要求 ，