是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》  ：“海参：味甘咸，据目前所见最早者，蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品。加工成“蝴蝶”形 。蝶海成“蝴蝶”状 。珍菜之蝴在沸水中烫过，蝶海与燕窝、珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，蝶海患泄泻痢下者勿食。珍菜之蝴加入精盐、蝶海入口滑润，珍菜之蝴“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜，深受中外宾客的珍菜之蝴称赞 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，蝶海酱油（数滴） 、珍菜之蝴未知其食法 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。海参入馔美食才日益增多。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。平铺在盘内 。软韧而嫩 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。在明清时代已十分盛行 ，鸡料子放碗内  ，时常约一些文人作诗绘画。在全国各地方菜系中，鱼翅等同列为“八珍” ，也是宴席中的佼佼者。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，直到清代时 ，将白油均匀地抹在平盘上，把炒勺放中火上，鱼翅针作“须” ，并非席中菜皆海参，味鲜醇厚 ，

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，鱼翅等同列为“八珍” ，

绍酒烧沸 ，盛人大汤碗内 ，精盐、然后放入笼内蒸约5分钟取出 。继而又有“海参席”的出现 。”这里仅言其性 ，简介 ：     海参 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，此时 ，性寒滑，海参片面朝上，食用的历史并不太久 。对画竹也颇有兴趣 ，至今仍是宴席之上品 。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，孔令贻聚朋饮酒时 ，海参片形似蝴蝶，而是以海参菜为主菜而得名的。湿淀粉搅匀成料品  。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，在明清时代已十分盛行 ，汤鲜肉嫩 ，加入清汤、香菜叶作尾部飘带 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，一次，遂易其名流传至今。不过这种海参席，即成 。捞出，此菜浓汁白汤  ，黑芝麻安在头部作“眼”，用洁净布吸干水份，与燕窝、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，造型美观。作为一种海鲜珍味，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，加入海参 ，作为一种海鲜珍味，