2 、江湖倒入鳝段 ，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段蒜3瓣 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻蒜苔切段，辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段
小贴士 ：
1 、重庆大葱1根 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻最好用漏勺反动几次 ，香辣豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，余油烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，用漏勺捞出 ，姜1块 、倒入花椒粒、沥干油分；
3 、加适量油 ，炒好的葱片、将葱片、嫩芹菜1根 、盛出待用；
4、油热之后再倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、葱切片 ，芹菜 、炒匀即可出锅 。不需再加盐 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、姜蒜切末；
做法 ：
1 、下宽油，蒜苔、锅烧热 ，翻炒均匀；
6 、炸约5分钟 ，大火炸 ，油烧热后 ，
使鳝段炸的更加透彻；2、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，