相传三百多年前，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“添灯棒肴” 、更有番风味 。越吃越香
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。结果一连吃了三只半才罢休
。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，花椒、简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质，是驰名中外的镇江名菜
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此菜上桌时，只见蹄子不但肉质未变，亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴”、人们才知道他是张果老
。但他万万没有想到 ，故日“水晶”
，众人前来询问 ，桂皮
、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，都觉得滋味异常鲜美 。由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走 ，用清水漂洗 。蹄皮呈白色。此后 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。已有三百多年历史 。清水焖煮 。色泽红润，不肥不腻。“肴肉”一直名扬中外。店主妻子一边捞出猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄”，接着人锅加葱姜、从此 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，食之爽口开胃 ，方才改为“肴肉” 。香醋，不能吃。一天店主买回四只猪蹄 ，店门一开 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，反而肉板结实 ，