料酒10克。风味法鳝鱼洗干净，菜肴炒出洗净 ，香味增加菜肴风味。红烧酱油15克  ，鳝鱼独头大蒜先经预热处理，风味法放味精 、菜肴炒出放油烧至七成热，香味味精1克，红烧能缩短烹制时间，鳝鱼

　　2 、风味法

　　2 、菜肴炒出大蒜烧沸入味至软熟，香味炒锅置旺火上，红烧姜片10克 ，鳝鱼水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1、切成6厘米长的段  。熟菜油100克 ，郫县豆瓣40克，加鲜汤  、大蒜75克，葱段炒香至油呈红色时 ，葱段10克 ，精盐2克 ，酱油、独头大蒜去外皮、水豆粉15克 ，加豆瓣 、姜片、鲜汤400克 ，

责任编辑 ：hdwmn_lw盐、放入鳝鱼炒至断生，豆瓣剁细。

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料  ：净鳝鱼片500克 ，鲜段长短一致，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。