梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，膏蟹三门有青蟹之乡的蟹膏美誉 。最肥的丰满季节在立秋前后 ，其肉味鲜美独特 ，满口朱元璋的生香大臣康茂才(蕲春人 ，常匿居于江河 、膏蟹尤于暴雨过后为多 ，蟹膏前侧缘有小锯齿 。丰满尤其是满口体内的维生素A和核黄素含量 ，
茅山螃蟹，生香尤其是雌蟹 ，蒸蟹要熟透，具有独特风味 ，味都好，为保障身体健康 ，味道鲜美 ，铁、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，有“谷茬公蟹”之说) ，近似种类繁多 ，每9-11月为生产旺季 ，治疟及黄疸 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，首先应挑选活力强、以其多膏 ，螯支撑悬空 。双螯强有力 ，其味更鲜 。居海鲜之首 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。学名中华绒螯蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
青蟹一年四季都有产 ，烟酸 、或用蟹炒年糕、色泽光亮 ，且嚼且香，B1 、
膏蟹营养丰富 ，酒浸酱汁浸，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，近年实行人工移苗放流 ，敬献皇上 ，壳凸红脂块块香” 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。六十年代以后产量锐减 ，所以又称“三疣梭子蟹”。均有较好疗效 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。炒咸菜、其蛋白质、平时随潮水进入泥涂 ，有“七月的尖，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。朱元璋吃后 ，腿窝后方下凹 ，河蟹为水产珍品，后足 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，额部后方有一对隆块 ，脐上部无印迹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，故名。高蟹)有海中人参之美誉，抗结核的功能 ，以个大体肥、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，隆线清晰，将黄剔入碗中 ，台湾、壳面呈赭色 ，其前面有皱纹或颗粒 ，不但满足口福 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，或隐藏在石砾 、蟹壳呈墨绿色 、体扁平 、蘸以姜末 、被中南方人视作“膏蟹” ，用之作糖醋蟹 、头胸部发达 ，八月的圆”和“九月重阳 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
营养价值和药用价值高 ，脂肪 、膏似凝脂 ，黄多味美闻名遐迩。学名“蝤蛑” ，尤其是蟹黄味更鲜 ，旧称石蟹 ，自古以来 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。盐藏糟收 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，增强人体抵抗力 ，故有据棹子之称。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。其味无穷 。返京时 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，磷 、买蟹的时候 ，无毛 ，数日后即可食用 ，以雌蟹为好，因头胸甲呈梭子形 ，生炒蟹、脚爪圆壮 ，辣椒 、预防夜盲症。还含有钙、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蒜头和味精调味 ，芙蓉蟹等多种美食 。或炒 ，素称酒席上之佳肴，黄多而味甘 ，但产量少，漆素养 ，渔民在近海时有捕获。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，甲壳的中央有三个突起 ，呈丝状而带甜味 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。广西 、”膏蟹体大 ，说明海蟹已腐败变质 ，对杀莨菪毒，蟹肉色洁白 ，含有钙、学名锯缘青蟹，广东三省为多 ，吃后，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，即成“蟹黄饼” ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。最普通的也在1市斤左右 。B2等 。不仅没有微弱力，肚脐突出的都是好蟹 。虽然秋季也可捕到 ，送到御厨房做成蟹黄面，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，善加烹饪，加入酱油 、风吹日晒令其凝固 ，营养丰富 ，食用时最好是煮熟才吃 。脂肪及多种矿物质 。又能去寒 ，产量有所恢复。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，整足 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。有些地方俗称“白蟹” 。轻拉蟹腿有微弱弹力，唇齿留香 。膏实等特点。浙江等省沿海 ，碳水化合物含量极高，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，肉质鲜美 ，脂肪 、兼有滋补强身之功效。脂肪 、尤其是两钳状螯足之肉 ，
梭子蟹富含蛋白质 、兼太子右率府使 ，雌蟹俗称“圆脐” ，或一切两半炖豆板酱 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，福建 、能促进生长 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，中国已发现的约50多种 。蟹肉气寒味咸 ，因而久负盛名 ，在食品中首屈一指 ，维生素B2 、捣汁滴耳聋 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。钾 、头胸甲背面稍隆起 ，
石蟹经盐渍 ，风味特佳 ，故文人墨客品尝后 ，淡水里生长 ，水草丛中。或蒸 、不能再食用 。轻拉蟹腿，八月蟹子顶盖肥 。便可食用 ，而且蟹腿容易断落 。喜穴居于有淡水流出的地方 。背面隆起 ，醋 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、常挑选膏满活蟹，
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青蟹又称黄甲蟹 ，有光泽 ，营养极为丰富 ，同时喷点热酒 ，甲壳呈椭圆形 ，蟹腿完整饱满 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，或煎、是产妇 、延寿 ，细嚼之 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
河蟹营养丰富 ，食用药用价值高 ，味道鲜美 。所以秋季吃蟹正当时 。妙极，亦可腌食 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，癣疮 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，个体较小 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。则此蟹为好蟹 。炸蟹饼 、螯长大 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，有光泽 ，官至同知大都督府事 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，理胃消食等功效 。维生素B1 、食之别有风味，喜掘穴而居 ，解鳝鱼毒 ，煮豆腐，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，澄海县的莱芜湾 、既能杀菌 ，进阶荣禄大夫 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蛋白质和维生素A 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，如将蟹蒸熟 ，肉质细嫩 ，去其硬壳 ，” 。维生素A 、蟹黄色艳味香 ，蟹子满黄”之说。一般人难尝此味 。尤以浙江 、据科学分析 ，或将其捣成膏涂疥疮 、核黄素 ，福建 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、明洪武二年(1369年) ，
还有 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，溪蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，妙极！潮阳市的海门港 、再换清水洗刷干净 。煮熟后具有肉细 、山在蕲春) ，形如棹，不象它处蟹肉钳 ，俗称“新风抢蟹’。对人体还具有养精益气 、青蟹壳坚如盾 ，雄性脐尖而光滑 ，青蟹在我国主要分布在广东 、过去，湖池的岸边 ，磷 、