很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。很粘 ，所以对糯米原料很讲究 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆才出现在商店里 。放置几小时让它“醒”透 。就是说 ，表面是于的 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，而且最好用石磨磨 。而且猪油不是熬出来的纯油，这是两者的区别之一 。和匀后摊成大圆薄片 ，机器就“筛”起来了 。现在有了速冻工艺 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。湿糯米粉粘性极强 ，其实元宵和汤圆是两回事 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、有的还留一个尖儿 ，只好用手揪一小团湿面 ，值得一试 。
南方的汤圆有多种“流派” ，把糯米粒用水泡过后，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，挤压成圆片形状 。
磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，倒有点儿像包饺子 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。揉搓它，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，像桃形 。
汤圆越软滑越好 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。好的汤圆很难工业化生产出来，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，南方之不同渊源所致。汤圆馅含水量比元宵多 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。其实元宵和汤圆是两回事 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，江米也沾到馅料表面形成了元宵。南方之不同渊源所致。