3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，位适一用于煮 、合烹外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊” 、煎 、个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。肉丸子等 。合烹炒等烹调方式 ，猪肉红烧 、个部熘 、位适油炸等做法；小排骨的合烹下面通常有一长条瘦肉 ，“弹子肉” ，猪肉
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，瘦里夹肥 ，位适熘 、扒猪脸等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。煮或制冻 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。并没有肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉丝较长 ，这部分都是瘦肉 ，焖等 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，适用于炸 、它还包括外脊 、适用于炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，可以选择红烧 、很适合炸、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、“扁担肉” ，猪蹄只有皮 、这些都是比较嫩的部位 ，当然 ，这部分肉老质差 ，适用于爆 、炸 、煮制等 。红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉有老筋 ，粉蒸、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、这部分肉质量较差 ，肉质鲜嫩，非常适合做馅 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“硬脊”、烤等烹饪方式。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，爆等烹调方式。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，胶质含量多，焖或者糖醋。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉 ，肉用来炼油（猪油） 。且肥瘦不分 ，熘 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，可以用来代替里脊肉 ，清炖等烹调方式 。叫做“梅子肉”，比如红烧猪蹄等。酱 、大排骨。骨，多用于炒 、里脊肉的质地细嫩，这部分肉肉质较老，小排骨可以做成“糖醋排骨”、红烧、适用于煮制 、比如红烧肉 。有很强的吸水性 ，爆、炖 、炖、酱制、则多是烧烤、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，大排骨筋少肉嫩 ，多用于做馅料。呈现出五花三层 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、炒等烹调方式 。适合爆、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，清炖等做法 ，多用于酱 、“槽头肉” ，煮制等 。适合红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽、筋 、炒等烹调方式。红烧 、而且肉质细嫩 ，
煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 ，炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、