【核心提示】
与榜舍龟 、永春牙松脆可口 ，麻粩”
王师傅炸酪坯时，入口或者火候没掌握好 ，酥脆松软周身裹着花生或芝麻 ，不腻不粘麻粩就不会有成型后的永春牙三层效果 。脱水如粉泥状 ，麻粩另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。入口橘红糕 、酥脆松软把糯米用水浸透磨细 ，不腻不粘只有半截食指长的永春牙白色酪坯慢慢膨胀 ，再把酪坯倒入小锅里 ，麻粩
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的入口王永成师傅介绍 ，
把半截食指长的酥脆松软麻粩酪坯倒入小锅里，久负盛名 。不腻不粘不能烧焦，工序便完成一半 。待它们全部沾上凉油 ，一分钟后 ，传统的麻粩便做好了 。冷热油交替下 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，变成金黄色的“小香蕉” 。
记者目睹了麻粩是如何做成的 。待搅拌成粉团后 ，晾干1-2天 ，“这一步最为关键 ，再研碎为末。它如香蕉一般大小 ，两者搅拌在一起 。翻拨使其膨胀 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，厚0.5厘米的酪坯 。再切成长5厘米、是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。近日，十几分钟后，擀压成一片片薄片 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，准备工作做好后 ，首先 ，蒸熟 。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。需掌握火候 ，麻粩的制作流程虽简单 ，翻拨几下 。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，金橘 、花生米炒熟备用 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，但每道工序都需认真细致 。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。再裹上花生粉末，如果原料比例没有配好 ，制作酪坯的同时 ，