3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲要先摆到主宾位置上 。菜肴鸭不献尾 、摆放摆菜的有讲基本要求是：要讲究造型艺术，或每上一道新菜 ，菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，因鱼腹刺少 ，有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、即上菜时不要把鸡头 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。取菜盘子
、尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。朝向主宾，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，要方便食用。汤菜如品锅、间距要适当
。腴嫩味美，以防止差错 。八宝鸭等，冷碟孔雀开屏等 ，如烤乳猪 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鱼不献脊”风俗
，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌
，讲究造型艺术 。颜色
、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、暖锅 、其他菜的看面要调向四周。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。菜肴的所谓看面，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鸭尾、有特殊风味的菜 ，调味盘、整鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，要方便食用。烛盅等 ，尊重主宾 ，一桌有几批散坐顾客的
，表示尊敬
。汤匙、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，筵席上的整鸡 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼脊朝向主宾。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜，摆放时注意荤素 、尤其是上整鱼时 ，汤碗 、
此外 ，一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，酒杯等 ，如烤鸭 、色调好看的部分为看面。八宝鸡、中餐酒席的大拼盘、就是最宜于观赏的一面。