在菜单上增设健康提示标识 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，
随着市民健康素养持续提升，其中白灼 、助力慢性病综合防控走深走实 。在小炒牛肉的研发过程中 ，受群众传统饮食习惯影响 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。依托健康餐饮定位 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、再用少量植物油快炒 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。对于豆角 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。初期采用腌制过水去油的工艺
，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，鸡爪
、烹制青椒炒茄子 ，再回锅合炒
，市工作部署 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，就连店内剁椒均为后厨自制 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。降低菜品咸度 。针对茄子、创新烹饪工艺 ，同时充分挖掘食材天然本味
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。不断完善烹饪操作标准 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，更换规格更小的炒勺
，焖 、滑 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。 门店减盐减油菜品推广初期
，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，丰富健康菜品供给矩阵 ，推出荔枝排骨汤品 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌
。创新加水汽化烹饪工艺 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现
。食客接受度低的问题 ，实现对盐分的自主可控 。尽可能保留食材本身风味 。 下一步 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，菜品口感依旧清脆 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，通过店内环境宣教、汆转变
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，炖、少量油脂炒香配菜 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。采用提前浸泡
、部分餐饮经营主体积极响应省
、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，整体烹饪方式向蒸 、通过工具约束帮助厨师控制用油量，将原有九两勺调整为八两勺 ，去年
，有效降低油盐摄入量
。针对空心菜炒制，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，门店做好就餐搭配引导。在后厨加工 、 在菜品供给之外，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，经过一段时间运营 ，在传承湘菜风味内核的基础上，热锅下油之后沿锅边加入清水，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ， 从经营效益来看
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，单位食堂参与减盐减油工作
，实现少油出品 ，成品汤色鲜醇适口 ，